Menú Degustación Cenalegre 17 / Abril / 2010

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Pinot noir sour

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Las partes de un Gazpacho andaluz en el plato y el gazpacho en la versión de Martín Berasategui

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Camarones rellenos de crema de queso ahumado y jamón serrano con esencia de la cabeza del camarón emulsionada, brotes y hojas
(Souvignon Blanc del valle de Casablanca)

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Congrio en blanco y negro: el congrio cocinado en polvo de aceituna, con ostiones negros y blancos, aire de caldillo y carbón comestible
(Cerveza negra)

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Corta sabor. Granita de pepino, jengibre y yogurt

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Cachetito de chancho estofado por 12 horas a 75ºc con causeo de granados, un poco de prieta, puré de zapallo camote y crema fina de ajo.
(Carmenere del valle de Colchagua)

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Prepostre
Esfera líquida

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Bizcocho de almendra y helado casero de frambuesa y hierba buena.

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Petit fours
Sandía a la chilena. Paleta de maní confitado.

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Té
Africano, Rojo o Verde.

Cenalegre
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