Ají de gallina (más bien de pollo) para 6 pax.
Qué?
3 pechugas enteras de pollo
2 cebollas grandes picadas en cuadritos
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
1 cucharada de ají panca molido
4 cucharadas de pan rallado
1 taza grande de leche evaporada (leche ideal, en buen chileno)
1/2 taza grande de crema de leche
2 cucharadas de nueces molidas
3 diente de ajo
1 rama de apio
1/2 sobre chico de condimento de ají panca en polvo (lo venden en la vega, en los pasillos peruanos y en algunos supermercados)
6 huevos duros
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso y cortadas en cuartos
sal y pimienta
Cómo?
Primero cuece las pechugas de pollo enteras (con hueso, solo sácales la piel) en harta agua con sal, dos dientes de ajo enteros (machacados con el cuchillo) y la rama de apio por unos 20 min o hasta que estén cocidas pero aún jugosas. No dejes que el agua hierva violentamente, que te quedarán secas.
Tb pon a cocer las papas peladas y cortadas en láminas de unos 2 cm en agua con sal por unos 15 minutos, o hasta que entre la punta de un cuchillo sin dificultad.
Cuando se cueza el pollo, déjalo entibiar en el mismo agua en que se cocinó, que ahora es un sabroso caldo. desmenuza la carne de las pechugas de pollo con las manos o la ayuda de un tenedor, debes conseguir tiritas finas. Guárdalas con un poco del caldo para que no se sequen.
Pon en un bowl la leche evaporada, la crema y una taza de ese caldo de pollo y mézclalos bien.
Calienta una olla con un poco de aceite y sofríe la cebolla picada junto al diente de ajo molido o rallado hasta que la cebolla esté transparente. se demora como 10 ó 12 minutos. Entonces agrega el ají amarillo y el panca, revuelve para que se mezcle y agrega la mezcla de crema leche y caldo que tienes en el bowl. espera que todo vuelva a hervir, revolviendo.
Ahora agrega el pan rallado para que se espece un poco la mezcla. No debe quedar muy espeso. Ahora agrégale el pollo desmenuzado y alíñalo con sal, pimienta y el medio sobre de polvo de ají panca condimentado.
A último minuto agrega las nueves picadas.
Sirve este ají de pollo con huevo duro, aceitunas y papas, incluso lo puedes acompañar de arroz blanco, pero para mí basta y sobra con como está en la foto.
Don Prietas recomienda:
El ají amarillo en pasta lo puedes encontrar en el super encuentras con la marca "Hoja redonda". y el ají panca molido, que tembien viene en pasta, bajo la marca "tresa". De todos modo, lo más lógico es que vayas a la vega, a los pasillos peruanos y te compres todo de una vez.
El caldito de pollo que te sobró, congélalo, te servirá para muchas cosas que te iré contando.
¿Dudas, pifias, histeria de fans? deje su comment.
